Iñaki Aizpitarte, cocinero de moda en París

Quizás deberíamos haber incluido al vasco-francés Iñaki Aizpitarte en la lista de innovadores vascos, pero en su día nadie conocía su caso. Lo ha sacado a la luz Expansión, que dedica un artículo al cocinero de moda en París. Su fórmula, bautizada como “bistronomie”, consiste en ofrecer un menú de lujo a precios de hasta 14 euros.

Su restaurante se llama Le Chateubriand y el truco consiste en servir varias comidas sucesivas, aprovechando al máximo el espacio, y en ofrecer cada día los platos que resultan más baratos en función del coste de los ingredientes. Más o menos como un fast food. Según Expansión, el concepto ya se ha trasladado a Barcelona, a locales como Gresca.