Que en Alava se producen muchas patatas es algo que todos sabíamos. Lo que no es tan conocido es que en Euskadi hay varias empresas líderes en este campo. Destacan especialmente Udapa, una cooperativa que comercializa tubérculos y semillas y factura 14 millones de euros al año, y los fabricantes de patatas fritas Celigüeta y Sarriegui. Pero hay más.
Celigüeta nace en Salvatierra en 1996 y hoy en día elabora todo tipo de snacks. Su director general es Félix Domínguez, también presidente de la Asociación Española de Fabricantes de Productos de Aperitivo. Su principal gancho es un precio inferior al de su gran competidor, Matutano – Snack Ventures, integrado en la multinacional Frito-Lay, a su vez perteneciente a Pepsico.
Este posicionamiento en el mercado no tiene mucho que ver con el de Sarriegui, la marca de la firma donostiarra Patatas Fritas San Jerónimo. Se trata de una freiduría clásica que ha conseguido mantener sus procesos artesanales pero expandirse más allá de su ámbito cercano. De hecho, sus patatas se pueden adquirir en muchos hipermercados y a los catadores les encantan. No hay que olvidar que antiguamente había freidurías en todos los pueblos, aunque hoy en día apenas sobreviven unas pocas. Es el de Los Leones, de Villarcayo, con mucha tradición en Bizkaia.
Pero éste es un sector muy modernizado. Una de las empresas que mayor éxito ha tenido vendiendo patatas fritas es McDonald’s, que es sabido que añade a sus productos una grasa que les da un sabor especial. Y curiosamente la multinacional de las hamburguesas emplea en Alemania una variedad de tubérculo desarrollada por el centro tecnológico vasco Neiker.
Este laboratorio trabaja mucho con patatas. De hecho, ha creado una empresa junto a Udapa para elaborar semillas de estos tubérculos, limitando así la importación de las mismas. Otras firmas innovadoras centradas en este campo son Natuber, que comercializa patatas para catering y hostelería, Zarabiku, que elabora patatas fritas ecológicas, o Precocinados Fuentetaja, que empaqueta patatas listas para hacer tortilla española. No hay que olvidar el origen vasco-navarro de este último plato.
Vídeo sobre Zarabiku:
Temas: celigüeta, mcdonalds, neiker, pepsico, udapa
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5/12/2007
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El sector de la patata en Alava está hundido. No hay más que ver el número de Hectáreas de patata que se sembraban hace 10 años y los que se siembran ahora. Las nuevas variedades que se crean en neiker y en otros centros de investigación NO se siembran en Alava. No tienes mas que preguntar al sector y ver qué variedades se siembran (de procedencia holandesa). Newco es una empresa subvencionada por el Departamento de Agricultura del Gobierno vasco anterior, nace como un spin-off y está formada por 1 persona que trata de comercializar las “nuevas variedades” que se obtienen. Para vender la variedad a Alemania se ha tenido que desmantelar su producción en Alava,
debido a los altísimos costes que genera.
El drama de la gestión anterior del Departamento de Agricultura del GV por parte del PNV (los últimos 20 años) lo puedes ver aquí (con más enfasis en la gestión de los mataderos y los 6 millones de euros de pérdidas y datos de la caida de la producción de patata):
http://www.parlamento.euskadi.net/pdfdocs/publi/3/09/10/20091117.pdf#4