No cabe duda de que la gastronomía es uno de los sectores más prósperos de la economía vasca. Y también se ha utilizado muchas veces el ejemplo de algunos chefs como ejemplo de personas innovadoras. Algunos de ellos figuran, de hecho, en los consejos de gobierno de Innobasque. Y desde hoy también tendremos un centro tecnológico de gastronomía: Sukal Leku.

Quizás deberíamos haber incluido al vasco-francés Iñaki Aizpitarte en la lista de innovadores vascos, pero en su día nadie conocía su caso. Lo ha sacado a la luz Expansión, que dedica un artículo al cocinero de moda en París. Su fórmula, bautizada como “bistronomie”, consiste en ofrecer un menú de lujo a precios de hasta 14 euros.

Javier Ormazabal, el fundador del grupo que lleva su apellido, es una de las personas que llegó a figurar en la lista de candidatos de los principales innovadores vascos. El hecho de que sea relativamente desconocido explica por qué no está. Pero su empresa es una de las que más nos permiten presumir de tejido empresarial y de innovación.

¿Cuáles son los vascos más innovadores? Durante varios meses hemos estado elaborando una lista de unas 50 personas que hemos cruzado con unos 50 profesionales de diversos ámbitos, pero fundamentalmente del mundo de la comunicación. Al final, nos hemos quedado con diez. Algunos son empresarios, otros científicos y en la relación hay también un consultor, un modisto, un cura, un cocinero o un actor. Todos ellos comparten una gran creatividad y una enorme persistencia para llevar adelante sus proyectos personales.