Recuerdo cuando todavía no había ni McDonald’s ni ninguna otra franquicia de restauración en Euskadi, a principios de los noventa. Había incluso quien decía que nunca vendrían, ya que la gastronomía vasca es tan buena que les sería imposible competir con ella. Se equivocaron y hoy Euskadi está llena de franquicias.

Abrir bares de tapeo está de moda. Y han surgido franquicias como rosquillas en los últimos años. Una de ellas se llama “La Taberna del Sur” y es de un cocinero sevillano afincado en Bilbao, aunque por el momento sólo tiene cuatro establecimientos en Bizkaia y Cantabria.